La Porrusalda del yayo Eduardo que le encanta a su nieto Fran

Ya hace dos semanas que pasaron los Reyes Magos y tuve la suerte de que coincidieran mi hija, mi yerno, mi nieta y mi nieto con mi hijo y su pareja. Mi nieto Fran me comentó que le gustaría que le dedicara una de mis recetas y allá voy. La Porrusalda es un plato que mi madre, gran cocinera autodidacta, nos preparaba de niño y me trae por ello maravillosos recuerdos. En realidad se trata de una sopa, pero yo me la he traído un poco a mi terreno y variando un poco la receta original y añadiendo bacalao (que me perdonen los puristas), la he convertido en un guiso sano y rico. 

Vamos allá. 

Ingredientes:

400 gr. Bacalao desalado 

3 Puerros hermosos

3 Zanahorias medianas

750 gr. Patatas 

2 Dientes de ajo 

2 Hojas de laurel

1,5 l. Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

2 Cucharaditas de pimentón de la Vera

Sal

Preparación:

Ponemos el bacalao en una olla con el agua y llevamos a ebullición dejamos 1 minuto y apartamos del fuego. Dejamos 5 minutos y sacamos el bacalao y reservamos el caldo obtenido. 

En una cazuela ponemos a fuego suave los dientes de ajo y el laurel 

Con los puerros bien limpios, quitamos las partes más oscuras y duras (yo utilizo también parte de lo verde, no sólo lo blanco), cortamos por la mitad y luego a medias lunas de1 cm. aproximadamente y ponemos a pochar a fuego medio.  Conforme vayamos añadiendo los puerros, las zanahorias y las patatas, iremos añadiendo una pizca de sal a cada ingrediente. 

Pelamos las zanahorias y las cortamos a medias lunas o cuartos, dependiendo del tamaño de unos 3 mm. de grosor y las añadimos y seguimos pochando hasta que todo esté bien tierno. 

Retiramos  los ajos y el laurel y añadimos el pimentón de la Vera. Removemos bien. 

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y luego en rodajas de unos 5 mm. y añadimos a nuestro guiso 

Integramos todo durante unos minutos sin dejar de mover con cuidado, suavemente 

Incorporamos colado el caldo del bacalao que hemos hecho al principio 

Rectificamos de sal y dejamos a fuego suave y tapado 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Añadimos el bacalao y dejamos a fuego suave cinco minutos y apartamos del fuego tapado dejándolo reposar cinco minutos más. 

Que aproveche